酒店管理人才培养

 酒店与旅游管理专业

人才培养方案

一、专业名称及专业代码 

（一）专业名称：酒店与旅游管理

（二）专业代码：130100

二、教育类型及学历层次 

（一）教育类型：中等职业教育 

（二）学历层次：中专 

三、招生对象与学制

招生对象：初中毕业生

学    制：三年

四、培养目标

本专业主要培养面向贵州省及贵阳市城市旅游圈旅游产业，在服务与管理第一线从事酒店前厅服务，客房服务、餐饮服务、康乐服务、旅行社门市、导游服务、计调、外联等工作，具有良好的职业道德、较强实践能力和创新精神，具备酒店基层管理能力，旅行社管理能力，旅行社门市管理能力，德智体美全面发展的高素质技能型专门人才。
    具体培养目标是旅游饭店初级管理和服务人才，如酒店前台、客房部、餐饮部、康乐服务部等工作人员；旅行社的门市接待员、导游、计调和外联服务人员等。

五、人才培养规格

本专业毕业生在知识、能力和素质三方面必须达到以下质量标准:

（一）必备的知识结构；

1.    较好的掌握旅游管理专业基础知识，基本理论，包括旅游概论，饭店概论、旅游管理基础、中国旅游地理、中国旅游文化、旅游心理学等专业理论知识；

2.    扎实的掌握旅导游实务、会展旅游实务、旅游线路设计、景区营销与管理、旅行社经营管理、旅游市场营销、饭店经营和管理、旅游礼仪、餐饮服务和管理、前厅服务与管理、客房服务与管理，旅游管理专业综合实践项目等专业知识和技能； 

（二）必备的能力结构；

1.    具有胜任酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务、基层管理、人力资源部培训、酒店营销策划、公关策划等旅游企业的业务接待及管理工作能力，以及旅游公司导游、业务（外联、计调）经营、旅游景区开发与经营、票务接待等工作的能力，毕业生要求获得餐厅高级服务员证书、客房服务员证书或导游资格证等相关证书；

2.    毕业生具有一定地阅读和分析本专业书刊、技术资料的能力；

3.    毕业生具有良好的计算机应用、操作技能，能熟练运用Office办公软件工作；

4.    毕业生具有良好的语言文字表达、人际沟通、团队协作能力。

（三）必备的素质结构

1.    毕业生要热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，了解马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的基本思想；

2.    毕业生具有良好的伦理道德、社会公德和职业道德修养；

3.    毕业生具有创新意识和创业能力；

4.    毕业生要达到中学生体质健康的标准；

5.    毕业生普遍身心健康。

六、毕业要求

考核成绩合格，修满课程学分，取得酒店职业资格证书或导游资格证，准予毕业。

七、人才培养模式

本专业实行校企合作、理实结合的人才培养模式，核心教学与训练项目一般由三个模块形成“1.5+1.5”的学习模式：第一模块（第一、二学期）为基础性课程模块，主要培养学生必备的专业基本能力；第二模块（第三学期）为方向性课程模块，主要培养学生的专业方向的核心能力和岗位技能强化训练及职业资格认证模块；第三模块（第四、五、六学期）为学生顶岗实训模块，主要培养学生的实际动手能力。每门课程都制定有规范的课程目标和教学大纲，教师依据课程目标和教学大纲进行教学，确保课程功能目标的实现。

八、岗位群工作任务分析

表1  核心工作岗位能力分析

 

九、课程体系构建

    表2  专业能力分析与课程设置

 

 

 

 

表3课程体系

 

 

 

十、部分专业课程介绍

    课程是人才培养的基础，是学校基础能力建设的重要标志。本专业的课程设置要以企业需求为导向，面向职业岗位需要开发课程。通过课改要求与实践研究，构建实践导向的“做中学、做中教”课程模式，满足社会、企业对中职学校人才需求。

表3.1  酒店公共关系课程简介

课程名称	酒店公共关系			课程编码			05020042
时间安排	实施学期	第1学期	总学时		52	讲授学时	52	实训学时	0
教学方法和手段	案例教学法、项目教学法、讲授、师生互动、重点讲解、课件演示
教学组织	单元教学52课时在教室或多媒体教室中完成
学习重点	了解和掌握组织与公众沟通的过程、手段、方法和技巧。
职业能力	能够从事酒店公关工作。
专业内容	培养学生的公共关系意识，完善自身的公共关系素质，提高实际的公共关系能力。了解和理解公共关系的基本问题；公共关系在组织管理中的职能。学习和理解公共关系的基本概念和基本原理。了解和掌握组织与公众沟通的过程、手段、方法和技巧。
基本教学条件	教室或多媒体教室

 

 

表3.2服务礼仪课程简介

课程名称	饭店礼仪			课程编码			05020033
时间安排	实施学期	第1学期	52			讲授学时	52	实训学时	0
教学方法和手段	案例教学法、讨论式教学法  讲授、启发法、重点讲解、课件演示
教学组织	单元教学52课时在教室或多媒体教室中完成
学习重点	导游服务程序、导游服务技能，导游服务过程中事故的预防及处理
职业能力	能综合运用所学知识在实践中做到学以致用，提高自身综合素质和业务素质。
专业内容	要求学生全面、系统认识和掌握导游业务的相关知识、导游服务程序、导游服务技能，系统掌握导游服务过程中事故的预防及处理
基本教学条件	教室或多媒体教室  形体房

 

表3.3 导游业务课程简介

课程名称	导游业务			课程编码			05160044
时间安排	实施学期	第3学期	总学时		52	讲授学时	52	实训学时	0
教学方法和手段	案例教学法、讨论式教学法  讲授、启发法、重点讲解、课件演示
教学组织	单元教学52课时在教室或多媒体教室中完成
学习重点	导游服务程序、导游服务技能，导游服务过程中事故的预防及处理
职业能力	能综合运用所学知识在实践中做到学以致用，提高自身综合素质和业务素质。
专业内容	要求学生全面、系统认识和掌握导游业务的相关知识、导游服务程序、导游服务技能，系统掌握导游服务过程中事故的预防及处理
基本教学条件	教室或多媒体教室

 

表3.4  饭店管理课程简介

课程名称	饭店管理			课程编码			05020123
时间安排	实施学期	第4学期	总学时		40	讲授学时	40	实训学时
教学方法和手段	问题式教学法、认知教学法讲授、重点讲解、讨论、课件演示
教学组织	单元教学40课时在教室或多媒体教室中完成
学习重点	饭店产业的特点、饭店的类型及分类、集团化饭店的现状及发展态势、饭店管理的内容、饭店的组织结构与管理体制、饭店服务质量的测定与控制、饭店人力资源的开发与管理、饭店经营绩效的分析与评价
职业能力	使学生能完整、系统地了解饭店管理学的整个理论体系；掌握管理理论和管理方法，提高分析问题和解决问题的能力；自觉运用饭店管理思想、理论和方法，理论联系实际，提高实践能力。
专业内容	主要讲授饭店产业的特点、饭店的类型及分类、集团化饭店的现状及发展态势、现代饭店的经营理念与实践、饭店经营战略的选择与实施、饭店的组织结构与管理体制，饭店市场营销的策划与实施、饭店服务质量的测定与控制、饭店人力资源的开发与管理、饭店经营绩效的分析与评价等。
基本教学条件	教室或多媒体教室

 

表3.5  客房服务与管理课程简介

课程名称	客房服务与管理			课程编码		05020274
时间安排	实施学期	第1、2学期	总学时	126	讲授学时	70	实训学时	56
教学方法和手段	案例教学法、讨论式教学法、讲授、启发法、重点讲解、课件演示
教学组织	单元教学讲授70课时在教室或多媒体教室，实训56课时在模拟客房实训室中进行
学习重点	服务知识和操作技能
职业能力	使学生初步掌握客房接待服务、客房物品管理等技能，并使学生达到中级以上服务员资格水平。为今后在工作中进行客房服务管理打下较坚实基础。
专业内容	客房服务管理系统地介绍了饭店客房管理的专业知识、服务知识和操作技能，既有饭店该部门员工必须遵守和掌握的基础知识，又有该部门新信息的介绍。
基本教学条件	多媒体教室    模拟餐厅

 

 

 

表3.6 餐饮服务与管理实训课程简介

课程名称	餐饮服务与管理			课程编码			05020263
时间安排	实施学期	第1、2学期	总学时		126	讲授学时	70	实训学时	56
教学方法和手段	案例教学法、讨论式教学法、讲授、启发法、重点讲解、课件演示
教学组织	单元教学讲授70课时在教室或多媒体教室，实训56课时在模拟餐厅实训室中进行
学习重点	餐厅服务技能、餐厅服务，宴会服务
职业能力	通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点基层督导的素质和管理能力。
专业内容	本课程主要讲授餐饮服务的基本知识与技能及餐饮管理的基本理论与方法。餐饮管理目标和餐饮业的发展趋势、餐厅服务技能、餐厅服务，宴会服务等教学内容旨在培养学生的服务能力；菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等教学内容旨在培养学生胜任饭店餐饮服务与餐饮部基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。
基本教学条件	多媒体教室    模拟餐厅实训室

 

表3.7顶岗实习课程简介

课程名称	顶岗实习		课程编码		05010007
实施学期	第4、5、6学期	总学时	900	讲授学时		实训学时	900
教学组织	综合训练
学习重点	酒店管理与服务、旅行社管理与服务
职业行动能力	熟悉酒店的各个岗位的操作技能与服务知识或熟悉旅行社各个岗位的操作技能和服务知识
专业内容	要求学生应用所学的理论知识和技能进行顶岗实习，针对不同企业不同岗位的特点，学习特殊岗位需要的专业知识和技能，为就业做好心理准备，为实现顶岗实习与就业的零距离过度奠定基础

 

十一、专业实训

酒店管理专业综合实训是在学生学完所有专业课程与实践教学，掌握了酒店管理基本理论和方法，具备基本的服务技能的基础上，开展的综合性专业实践。实训时间安排为如下：

 

十二、时间分配表及教学进程计划

表4  教学活动安排表

 

十三、其它培养措施

表5  其它教育活动安排表

序号	教育活动主题	教育活动内容
一	素质拓展	1．演讲比赛 2.   社团才艺展示 3．野外素质拓展
二	技能竞赛	1．导游基础知识竞赛                     2．旅游节酒店客房服务技能竞赛 3.   旅游节餐厅服务技能竞赛
三	个性化发展	1．               个人简历制作大赛 2．               模拟面试 3．               寝室文化设计大赛
四	职业素养培训	1．               企业人士岗位教育讲座 2．               实习经验交流

 

十四、专业教学队伍

本专业要求教师要遵循教育规律，突出职业教育特色。教学中要坚持以学生发展为本，探索富有实效的教学模式，改进教学方式、方法和手段，培养学生的实际应用能力，提升学生的职业素养。以活动建构为师生互动的基本形态，以当堂达标为检验教学效果的基本手段，整体优化课堂教学结构，采用目标性、自主性、开放性教学策略，培养学生自主学习能力，达到学生生命的个性发展、和谐发展的教学模式。教师的具体硬件要求大致有以下几点：

1．专任教师具备本专业本科或研究生以上学历；

2．从事实践教学的主讲教师应具备导游资格证或“双师型”教师；实训指导教师要具有三年以上企业工作经历。

3．本专业“双师型”教师（讲师以上教师系列职称，并具备中级以上专业技术职称或职业资格或两年以上企业经历）的比例要达到80%以上；

4．企业兼职教师占教师总数的比例不低于40%，兼职教师所承担课时比例不低于总学时的40%；

5．师资梯队中专业带头人、骨干教师、一般教师比例基本达到1:2:4；

表7 旅游管理专业教学团队年龄及职称、知识结构一览表

 

十五、校内外实训基地

校内实训室

表6   校内实训室

 

2.校外实训基地

表7 旅游管理专业校外实训基地一览表